濮阳滚揉机

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滚揉机操作人员必须经过培训上岗，滚揉机在运行时突遇故障或者是其他临时性问题，不得擅自拆装，必须经过人员的现场或者交由的工作人员进行处理，保证安全性。
1.滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。
2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
3.控制好运行时间，滚揉机有的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。
4.我们可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有立的时间控制按钮。
5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
6.工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用的清洗剂配水进行清洗。后再用清水清洗。

、滚揉就是对肉施加机械作用，我们通常采用的是滚揉机进行滚肉，促进肌肉结构松弛，破裂，一方面增加纤维之间的空间，另一方面，增加的渗透性，便于盐水的分布和吸收，从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。
滚揉作用如下：
（1）加速液在腌肉制品中的扩散。
（2）增加腌制品肉色和组织的一致性。
（3）促进盐溶性蛋白的抽提和溶解，产生乳油状胶黏性渗出液。
（4）降低蒸煮损失，增加成品得率。
（5）提高产品质量，增加切片性。
  蒸煮肉制品的质量好坏，是由其保水力和肌肉结着性这两个重要特性判断的，对保水力和肌肉结着性起作用的主要物质是肌原纤维蛋白，约占整个肌肉蛋白含量的50%，
  肌原纤维蛋白溶解和抽提出后，形成乳油状且胶黏的表面渗出液。这种渗出液在肉块与肉块之间具有一种热诱导性黏着剂的功用，可使肉块与肉块黏着在一起，这种蛋白要发挥保水作用，必须处于打开状态，只有这样，水才能渗入。
肌原纤维蛋白能够保水是因为它能够形成三维网状结构，这种结构是肉均质后的结构，并且保持水量取决于肌纤维之间的空间。若肌纤维收缩，肌动蛋白和肌球蛋白堆积起来，肌纤维之间的空间变小，保水量变小。肌纤维之间的分散程度是由其PH决定的。肉的理想PH在5.8和6.2之间。PH较高，**过肌肉的等电点（正负电荷等数的小分界点，所以，不产生排斥力），正电荷消失，只剩下带负电荷的蛋白质。导致肌纤维之间产生排斥力，为水分子制造空间。肌纤维蛋白的结着作用，是由从肌肉组织中抽取来的肌原纤维蛋白（盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白）的多少决定的。这在很大程度上取决于介质的离子强度。当用适当的溶液处理，离子强度升高到一定值将造成肌纤维分离，肌动蛋白溶解。

滚揉机对于真空度的要求：
   一般真空滚揉机的真空度为零点零四到零点零八兆帕斯卡，而实际上是要看具体的包装什么而定的 滚揉机做什么用，真装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将空气进行抽空，使得密封之后的容器基本没有空气的一种新型的包装技术。真空滚揉机的包装按照排气的方法不同 河北滚揉机，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热 山东滚揉机，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。
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真空滚揉机作为肉食加工企业常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。
真空滚揉机维修和注意事项
真空滚揉机维修：
真空滚揉机结构简单，主要包括机架、滚筒、减速机、真空泵、链条传动、控制电器等部分组成，如果对真空滚揉机结构还是不明白的用户可以参考《真空滚揉机的结构解剖图 》。从设备的结构可以看出真空滚揉机维修主要是指减速机和真空泵，减速机和真空泵的保修时间一般为一年期，一年内可以无条件更换，如果**出一年，可以跟真空滚揉机生产厂家协商维修或更换。还可以自己购买，安装上即可。
真空滚揉机维修注意事项：
1、每次真空滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。
2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可参照《真空滚揉机真空泵常见故障与维修方法》。
3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。
4、真空滚揉机电器控制箱要牢固接地，确保用电安全。
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